香港餐饮雷同“水浅鱼多”，奔着抄底去的品牌活得咋样了？

文｜筷玩想维 赵刚

在本年一无数内地餐饮品牌进驻香港后，业内运转用“抄底”来刻画这一次全球化解围。到了年终，又有不少声息运转申斥，抄底的品牌活得奈何样了？

事实上，各大品牌异途同归地遴荐到香港开设分店，这并不是简便意思意思上的“抄底”。“抄底”这个主意来自于股市，其是对准价钱短时间内大幅下落、接近最低点时买入的操作战略。

香港零卖及餐饮业在疫情工夫跌入冰点，不少老字号食肆先后结业，店铺房钱跳水，各大商圈店铺的房钱也处于多年来的低位。

正如房地产究诘公司“谢意梁行”进展泄露，铜锣湾2019年的月房钱水平为1520港元/平方英尺，而2024年第二季度一经降到822港元/平方英尺，下降了46%。曩昔两年，香港中枢商圈的商铺房钱对比2018—2019年的高点接近腰斩，有的业主以至降价八九成将空出的租铺租给下家。

关联词，房钱仅仅筹划成本中的一个方面，香港的阛阓环境却也和房钱一样到了最低点，奢侈意愿低迷，奢侈左迁趋势昭彰，这齐是同期而来的不利成分。

因此，要是仅仅奔着抄底房钱而去，餐厅的情况就很难讲，更莽撞率会在其它方面受到夹攻；要是是出于品牌的出海测试，确认阛阓环境转折战略，则才是愈加千里着平稳的投资行径。

确认食品环境卫生署本年年中公布的信息及网上的贵府，从旧年中运转，至少有42个内地餐饮品牌进驻香港，分店总和达106家。本年也不错看到，香港特区政府投资推论署高层也在持续饱读舞内地餐饮来港开店。

能看到的恶果是，岂论在茶饮、快餐如故正餐边界，齐有一批内地品牌缓缓在相对生分的香港原土找到了符合我方的发展格式并运转扎根下来。

是以，是不是“抄底”齐不是要道，要道如故看品牌有莫得在全新阛阓糊口下来的才气问题。

茶饮：把抓住售价与成本之间均衡者活了下来

新茶饮是参加香港阛阓的急前锋。“喜茶”、“奈雪的茶”分离在2018年与2019年开启香港之旅。

2023年则是一批方位区域品牌的加入，如柠濛濛、茶救星球、啊一柠檬茶、林香柠、LINLEE·林里以及“卷王”蜜雪冰城。

本年则有9月份开出首店的霸王茶姬，12月瑞幸一举在尖沙咀、将军澳、沙田继续开出3家门店。

上述这些品牌自身的特质和筹划逻辑各不沟通，红运也不尽相似。

柠濛濛在香港连关3家，奈雪、喜茶连年也关闭了部分香港门店。柠季手打柠檬茶的旺角门店在闭店时营业时间以至不及半年。

蜜雪冰城则持续开店，雷同靠廉价俘获了香港的奢侈者，但事实上，香港的蜜雪冰城天然对当地竞品有很大的“杀伤力”，但比较内地其产物订价一经有了昭彰的上调。

比如在内地售价为7元东谈主民币的珍珠奶茶，在香港售价为16港元；售价7元的雪王大圣代在香港售价为14港元；售价10元的草莓啵啵在香港卖到20港元。汇率换算后，蜜雪冰城在香港的售价比起内地举座要贵了近一倍，但仍然远远低于香港奶茶均价。

在香港当地，原土奶茶、咖啡品牌的产物价钱在20-30港元不等，比如街边的一家广泛糖水店，一杯珍珠奶茶价钱一般在25港元支配。

是以，咱们不错以为，蜜雪冰城仍然贴着成本订价，在薄利多销的基础上保持盈余。毕竟香港的房钱及东谈主工成本齐要比内地高，来港开店并非是来“抄底”，而是尝试跑通一个新的盈利模子。

换一种角度，新茶饮的产物价钱比较起内地即使要欣慰不少，但要是订价在香港仍有上风，就能达成盈利。

比较之下，要是是单纯作念柠檬茶的品牌，品类在香港并非稀缺，也莫得空间去作念廉价的让利，就会比较莫名。举例柠濛濛曾在草率平台上共享在港开设茶饮店的资金成本，称香港店铺房钱比内地跨越5至20倍，简便装修的用度也需要15万至20万元。在浩繁的成本压力下，不仅不可“抄底”，反而要被负担到闭店转折。

总之，新茶饮其实在香港和在内地的处境近似，仍然齐是需要把抓好廉价与成本之间的均衡。内地餐饮品牌南下后大多遴荐不同程度地上调产物价钱，但如故会比香港土产货物牌的订价要低，如茶救星球、LINLEE手打柠檬茶等，订价逻辑基本上与蜜雪冰城近似。

举例，茶救星球的主打产物“苦瓜柠檬茶”在内地售价为15.8元，在香港则为29港元；内地产物早已下调至20元以下的喜茶，其香港门店的产物售价则普遍在30元高下。

在香港，内地咖啡品牌Manner的内地门店好意思式咖啡售价为15元，在香港则单杯售价20元港币，其它产物价钱普遍在30港元以上。

保管住基本的利润空间，这是活下来的根柢。

据蜜雪冰城香港门店此前发布的招聘海报，其店长/调饮师的月薪在15000-22000港元区间，兼职伴计50-60港元/小时，远高于内地水平。

一般来说，香港原土餐饮品牌伴计月薪高达1.7万港元，厨房/洗碗工以至高达1.75万港元，兼职伴计收入则为60-70港元/小时。

筷玩想维(www.kwthink.cn)记者在香港调研时发现，近两三年香港餐饮业东谈主员流失严重，要是薪资循序够不上，基本很难在原土招到伴计。

是以，内地餐饮品牌在香港给与与内地不同的订价战略，与当地更高的东谈主力成本不无联系。房钱可能一定程度上抄了底，其它方面的成本却压力重重，最终能弥远筹划的，如故掌抓了成本与价钱之间均衡的玩家。

快餐/简餐：刚需下的性价比依然是王谈

天然香港商铺房钱下落，让不少企业进港来“捡漏”，但从事实上看，与其说是内地餐饮“抄底”香港阛阓，不如说香港市民“扫货”内地品牌餐厅。

尤其是在快餐、简餐边界。由于香港奢侈者的外食率要远远高于内地，岂论男女老幼，大家齐民风出门就餐，方便又厚味的简餐恰是刚需。内地简餐品牌昭彰的奢侈左迁属性，一直齐让香港奢侈者刮目相看。

2017年，卤味连锁“绝味鸭脖”参加香港，短短几年间，分店就已开设十多家；出自深圳的包子连锁“三津汤包”的肉包、菜包均价为5港币/个，开业后眩惑不少港东谈主大排长龙，多数齐是隔邻居民。

和内地特质小吃类型的快餐比较，西法快餐的境遇就昭彰要差好多。比如内地炸鸡品牌“德克士”也在2024年从内地打入香港阛阓，先在北角开了一家分店，接着又在湾仔轩尼斯谈开设了新店，关联词没过多久，湾仔的分店一经换成了“五指间兰州牛肉面”。

要是是一经在内地作念出连锁范围的快餐，参加香港后的得胜几率要更高。

2024年5月，连锁考取餐饮品牌“碰见小面”致密进驻香港。一份碗杂面加冻柠檬茶的套餐价钱是49港币，酸菜牛肉面套餐为59港币，一份老麻抄手的价钱是42港元，一份酸辣粉价钱则低至19港元。

雷同亦然比内地价钱高，但在香港的价钱比较适中，且碰见小面香港首店并未遴荐交易中心及地标景点，而是落户于红磡著明住宅小区。这里毗邻红磡体育馆和香港理工大学，附进住宅林立、业态丰富，土产货生动怒味浓厚，外食用餐需求高。更症结的是，此处居民大齐为香港土产货家庭居民及赴港修业、赴任的常驻群体，好多齐一经在深圳了解过碰见小面，有过一定的品牌知道。

碰见小面的筹划战略是把深耕香港餐饮、土产货化密集开店动作永远目的，是以不仅仅仅价钱的转折，而是针对港东谈主的点餐民风进行了缜密化设想并作念了供应链打磨。

不外，也有反治其身的情况。比如杨国福麻辣烫在香港中环商务区开出一家门店，东谈主均价钱飙到100元支配，这是内地价钱的三倍。天然被两地网友吐槽，但这家门店在中环区域依然坚挺。

雷同，和府捞面也以新菜单和新店型于2024年入驻香港铜锣湾开设香港首店，一份汤面价钱在60-80元之间，加上小吃和饮品，一次用餐的奢侈东谈主均也要近百元，但用餐岑岭期也依然东谈主头攒动。

以高价高调参加香港的内地快餐品牌能够糊口下来，自身的品牌最初一经有了较强的影响力，才能在香港阛阓有方寸之地，而要是自己就猛烈常苍生化的品牌，且香港东谈主对其知道也一般，过高的订价则会失去独一的竞争力。

举例在内地平价好意思食代表“沙县小吃”，平日在内地10元一笼的蒸饺，开到香港之后，竟苍狗白衣“沙县大旅店”，6个蒸饺售价35港币。筷玩想维探店时看到，其门店筹划情况比较一般。

关于快餐、简餐这种奢侈频次高、循序化高的餐饮类型，在香港拓店无非两种主见：一个是走品牌柬帖路子，在香港中枢位置打造一个“旗舰店”标杆，为内地发展加盟、走成本阛阓提供背书；另一种则是作念用口味与处事打动附进奢侈者的“街坊店”，开在社区，以当地餐厅的价钱处事循序作念好每一份出品，靠产物拉来复购率和老客户并以永远盈利为目的。

确认筹划目的的不同，各个品牌会有我方的考量，但内地餐饮品牌在香港当下的上风仍然是“性价比高”、口味有崭新感，而绝非仅仅一个简便的“抄底”。

正餐：东谈主工成本更高，锻练更大

内地餐饮品牌南下香港最早不错纪念到20年前，且大齐是以“大餐饮”的表情为主。

绽放港澳解放行之后，内地正餐品牌最初发现商机——去香港旅游的内地东谈主在香港如故会想吃一口家乡味。

内蒙暖锅品牌“小肥羊”等于拓港前锋，2004年率先在铜锣湾开设首间分店，2008年景为首个在港上市的内地餐饮企业。

2017年，雷同是暖锅品类的“海底捞”也参加香港阛阓，并一步步开出多家分店，成为正餐边界在香港容身的第一品牌。2019年，早就在香港上市的呷哺呷哺，也终于将旗下的高端品牌“湊湊”暖锅开到香港土产货。

而直到2023年，正餐来港才酿成一波小飞扬。这一年里，至少17个内地餐饮品牌来港开设首家门店，不外，大部分品牌并非是抱着“抄底”的心态来走出这一步的。一方面是内地阛阓太内卷，一经是基于存量阛阓的惨烈竞争，香港不错成为一块很好的增量阛阓。另一方面，餐饮东谈主要是觊觎愈加盛大的国外阛阓，也很有必要先在香港试水、打造一张漂亮的品牌柬帖。

这工夫，探鱼、呷哺呷哺、太二酸菜鱼、农耕记等品牌筹备并在香港开设首店。到了2024年，板屋烧烤、费大厨、陈鹏鹏卤鹅饭铺齐在积极磋商参加香港阛阓。

值得扫视的是，不少品牌来自广东或是一经在广东阛阓酿成范围，如探鱼，其广东门店占比超80%；陈鹏鹏卤鹅饭铺恰是发祥于深圳的特质餐厅，入港后更换牌号为“陈鹏鹏潮汕菜”，以此来拓宽粤菜品类，毕竟粤港门客的口味一经在这些年的互通中趋同，“脸熟”效应让企业对拓港的底气更足。

2023年9月，内地湘菜连锁品牌“农耕记”在香港佐敦新宝广场开业。农耕记在大湾区有特地多的门店分散，关于往往来去深港的香港东谈主来说不错是“老熟东谈主”了，关于偶尔北上深圳享用大餐的老餮门客们亦然见闻习染，终于开到香港土产货，就成为一场双向奔赴。农耕记香港店的装修格调与内地门店相似，延续了“湖南乡土农家”特质，菜单也基本上规复了内地的菜品本色。

不外，内地正餐品牌雷同面对成本和订价的均衡贫困。

据大师点评泄露，农耕记香港门店的东谈主均奢侈为150-180元，内地为90元支配。湊湊暖锅在香港12家门店的东谈主均奢侈莽撞在300元高下，在内地东谈主均奢侈则为150元。

事实上，香港奢侈者雷同在资格奢侈左迁、奢侈增速减缓，除了粉面类客单价偏低的快餐店除外，大部分高客单价的考取餐饮店的收入齐不才降、状态欠安，以至无数目执笠结业。

攻入香港的内地餐饮依然要承担不算低廉的房租和东谈主工，还不可把内地的价钱上风带到香港，因为正餐比较于快餐，对东谈主工的需求量和条目水平更大、更高，香港的招聘成本可想而知，用工成本水长船高。尽管2023年9月，香港特区政府一经推行了“补充劳工优化权术”，但关于店铺来说，聘用外劳并不会昭彰缩短餐厅运营的东谈主力成本。

在这种情况下，量入为主的港东谈主会琢磨把交通用度和时间成本加入后是否划算，要是订价杰出预期，则会决定择期北上奢侈。

在筷玩想维看来，内地餐饮品牌参加香港阛阓想要健康筹划，雷同要拿捏成本和订价的均衡，走高端，没东谈主来;卷廉价，亏到底，其难度涓滴不小于在内地。

出生于广州的太二酸菜鱼在2023年开进香港，当年就开出4家店，于今太二在香港的门店已有7家。中央厨房的供应格式昭彰是强力撑持，其广东的中央厨房为地处华南(除海南外)的餐厅提供食材过甚它供应品，香港也恰恰在这个辐照区域。

“抄底”抄的不是房钱低谷，而是阛阓空缺和奢侈端价钱期待的空缺区域，这少许关于初度来香港开辟阛阓的内地正餐品牌来说更为隆起。

结语

领有750多万东谈主口的香港动作内地与国际阛阓的“前站”，其既与内地文化相近，同期国际化程度较高，进可攻、退可守，因此，被视为内地餐饮品牌攻克出海“水土不屈”贫困的西席场。

不外，关于内地餐饮南下的前期，香港是一个国外设店测试的圆心，一朝顺应了便可向国外拓宽半径；当今则更是一种他乡阛阓的糊口挑战场、西席田，不错试错，不错转折，更不错深耕出一块优质的新阛阓。

因为水浅鱼多的香港餐饮阛阓体量天然不大，但行业水准较高，运营成本高，竞争浓烈，奢侈者的崭新期一过，其实才是锻练品牌究竟水平若何之时。

所谓“抄底”仅仅一个障眼法，果真有观点、有磋商的内地纯属餐饮品牌并不是在“房钱”这一城一池上盘算推算，而是把观点放在通盘这个词非内地阛阓的开垦程度中，加快进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华东谈主蕴蓄区乃至全球餐饮蕴蓄地。

毕竟，宇宙上唯独两种东谈主：吃过中餐的东谈主和没吃过中餐的东谈主。中餐魔力无谓置疑，中餐全球化锦绣远景，那些没吃过中餐的东谈主所在的方位，齐不错是中餐“抄底”的目的地。