众人不雅点丨于仁文：养分价值＋进口状态＋身体状态＋专科东谈主士＝科学配餐

转自：衡水日报

“吃什么”是一件个性化的事情，可谓“汝之好菜，彼之毒药”。天然不能能和洽章程各人该吃什么，但咱们可以挑升志地弃取食物，保握食物千般性，吃好一餐饭，平衡养分，保管健康。此外，越来越多的研究也标明，养分已成为与手术、药物调治并重的调治方法，国务院发布的《国民养分野心（2017-2030 年）》也指出，养分调治可以增强各式临床调治技术收尾。

近日，在长轻主持的“首届养分食疗论坛”上，中国注册养分师、临床膳食养分畛域众人于仁文强调，别让养分食疗只是停留在病院的调治层面，要平庸地走进通俗生涯，教训公众如何正确弃取食物与加工，这对惊叹健康至关要紧。

配餐要作念到“求同存异”

“我在病院责任32年，其中29年专注于临床养分配餐，深知不同东谈主群的配餐既有共性，也存在显耀相反。”于仁文说，尤其心脑血管疾病、肿瘤及消化谈、外科等各样疾病，对饮食有着特定需求，配餐时要左阐明践情况进行调整。肿瘤患者与老年病东谈主需留神优质卵白的摄入比例，同期限制减少脂类和碳水化合物的过多摄入，确保蔬果、奶豆类食物的充足摄入。关于慢病群体来说，高血压、糖尿病、高脂血症等已占据尽头比例，而超重东谈主群更是向上了成年东谈主口的50.7%，成为潜在的慢病高发群体。因此，这部分东谈主群，端正能量摄入合理、减少高糖高脂食物、保证优质卵白等是共性的饮食原则。

老东谈主饮食，“量”与“养分密度”是要点

老年东谈主群的养分需求是一项极具深度念念考且谢绝忽视的问题。于仁文说，预测改日十年，老年群体的东谈主数会澄澈加多。面对这一趋势，老年东谈主的膳食养分需求无疑成为必须方式的要紧要领。不论是在餐馆用餐、居家饮食，照旧在养老机构或其他模样，老年东谈主的饮食都需有更专科、更具体的教导。

比如，老年东谈主的能量摄入相较于成年东谈主有所减少，但卵白质需求相对擢升，尤其关于患有肌少症、肿瘤或体质苍老的老年东谈主来说，其每公斤体重的卵白质需求量可高达1.2~1.5克，以致更多。

同期，在确保老年东谈主能量与卵白质充足摄入的基础上，还应通过提供高养分密度的食物来得意他们健康需求。举例，弃取生果时，可优先接洽富含维生素与矿物资的种类，比如浆果类、柑橘类或猕猴桃等，而非抱着西瓜吃一天。天然，若经常便秘需加多果胶摄入，苹果、梨亦然可以的弃取。重要在于，必须深入了解并得意每一类老年东谈主群体的个性化需求，从而为他们提供有针对性的饮食职业。

养分价值＋进口状态＋身体状态＋专科东谈主士＝科学配餐

“措置健康问题，需依靠科学的养分决策，个性化定制是不能或缺的一环。”于仁文示意，这既包含广义规模，也波及狭义细节。比如，糖尿病患者它囊括了非健康群体中的这一平庸疾病群体，但还需在此东谈主群中细分出年青东谈主、幼儿、老东谈主及妊妇等不同类别，并为他们量身打造更为个性化的健康保险圭表，确保不同东谈主群的养分平衡。

此外，养分配餐更应方式食物投进口腔时的实践状态。于仁文以老年东谈主为例，他们面对着咀嚼、吞咽、消化及养分素经受等多重挑战，食物除了作念到软烂淡热，还要从体式大小、流动性等各个方面幸免呛咳、误吸等进食风险。每个要领都应赐与充分青睐，是以养分配餐并非简单的食材堆砌，而要振荡为东谈主们可实践“得益”的食物。在这依然由中，烹饪方式的弃取尤为重要，它平直影响养分素的保留与变化，以及食物的消化经受收尾。比如，蒸煮比煎炒更能保护食物的养分物资，但也要把加热时刻端正在最短时刻内。

因此，养分师在制定养分配餐野心时，要综认为划食物的养分价值、烹饪方式及食用者的身体状态，确保每一份餐食都能阐述最好的养分效益。同期他请示，餐饮企业和健康料理机构要幸免盲目跟风，应在专科东谈主士的教导下进行养分食疗野心。

养分食疗可以促进疾病康复

“养分食疗与药物调治有本色辞别。”于仁文说，药物往往是被动服用的，而食物是咱们可以主动弃取的。但面前出现了爱毛反裘的情况——每天把药当饭吃，把养分餐当药吃，尤其在老年东谈主群体中存在更平庸。“这是我从事病院膳食养分料理责任的29年里深切体会到的”。于仁文示意，许多老年东谈主每餐只可拼凑吃下半碗饭，但吃的药比饭多，这不仅影响了他们的食欲，给肝肾带来更多的背负，还会激发了许多反作用和不适。他们经常诉苦，吃了药喝了水，就再也吃不下饭了，因为药物的摄入已经占据了他们许多胃空间。

面对这一问题，若是公众能通过科学合理的食材搭配与烹饪，使食物在色香味的基础上兼顾养分，不仅能为身体提供必要的能量和养分素，促进疾病的康复，还能在一定进程上防御疾病的发生，渐渐改善健康状态，这也等于养分食疗在慢病料理、亚健康逶迤、老年东谈主保健等方面展现的特有价值和上风。

养分不良并未透彻消失

五六十年代出身的一代东谈主，曾历经三年天然灾害与食物短缺的窘境，当时养分不良者比比都是。时于本日，因饥饿而死的案例极为冷漠，但养分不良并未透彻消失，它依旧大面积的存在于咱们周围，比如超重、痴肥东谈主群都是膳食不平衡、养分不良的阐述。

饱腹感不等于养分平衡。于仁文指出，遥远以来，中餐文化一直围绕着“以味为中心”，追求好意思食的愉悦与津润身心的收尾，相干词却忘了“以养为主见”在食养食疗的层面上，庇荫深入且实质性的考量。即便得意了口腹之欲，遥远忽视某些重要养分素的摄入，相通可能堕入养分不良的窘境。因此，咱们亟需进行反念念：所经受的食物是否真确达到了健康烹饪、养分平衡的模范？卵白质、碳水化合物及脂肪的摄入比例是否妥当？蔬菜生果的摄入量是否充足？是否忽视了奶类与豆成品等重要养分源头的摄入？追求极点减肥。不科学的快速极点减肥导致的厌食症偶有发生，这是追求骨感好意思而丧失健康的极点阐述，是不睬智的恪守，但厌食症患者仍不乏其东谈主。把洋快餐和外卖当通俗正餐。高脂高卵白、庇荫维生素和矿物资的洋快餐，以及脂肪、精制碳水含量过高的外卖，已经看成当代社会的一种工薪餐饮模式，能在极短时刻内得意饥饿感，提供充足的能量。相干词，问题在于其养分不平衡。“以致有些快餐中的每一种食材单独看可能都是健康的，但组合在沿路就变得不健康了。”于仁文说，原因就在于养分的不平衡，烹饪的不对理。还好，咫尺有许多新的考中健康快餐正在渐渐出现，以传统的考中低温烹饪为主，有富饶的全谷物、蔬菜和生果，况兼对油盐糖的端正更合理，提出各人进店试吃更好。

参登科国养分学会的养分餐盘，端正饮食第一步

“饮食要以味为中枢，以养为主见。”于仁文号令要感性饮食，也等于说，在进餐时对食物的热量有所了解，幸免暴饮暴食带来的养分多余，坚握定时定量的原则，克服“大饱口福”的心绪。

进行盘子分派法。于仁文提出礼聘中国住户平衡膳食的健康餐盘分派法，这是端正饮食的首要要领，按照餐盘所示各样食物的比例选餐，可以更好的摄入平衡的养分。

老东谈主少食多餐。关于老东谈主，于仁文提出少食多餐，确保能量充足，减少消化背负，保证动物性食物和大豆类等优质卵白质食物，食物资地以软烂、清淡、温热为宜。但需闪耀，食物切勿过度、过永劫刻加热，以免亏欠过多养分。

面前，全球疾病谱、生涯方式及生态环境的握续演变，使我国堕入多重健康影响身分交汇的复杂境地。这一情愿不仅揭示了东谈主们在告别食物匮乏时期后，又堕入了养分常识匮乏的新阶段，还突显了全民健康教养擢升的要紧需求。因此，缔造科学养分不雅和健康不雅大势所趋。

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